【意外と多い秋の食中毒】

気温も湿度も高い真夏に食中毒が多いと思われがちですが、実は年間で一番発生件数の多い時期は秋です。
食中毒を防ぐためには、菌をつけない、増やさない、やっつけるという３つのことが原則となります。

①    「つけない」＝「洗う、分ける」

　手にはさまざまな雑菌が付着していますので、調理や食事の前、残った食品を扱う前には十分な手洗いをしましょう。調理で使用したまな板などの器具は、きれいに洗浄しましょう。残った生肉の保管に際しては、菌が広がらないように他の食品と分け、密封容器に入れるか、ラップで包み冷蔵庫で保管しましょう。

②    「増やさない」＝「低温で保存する」

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、１０℃以下ではゆっくりとなり、マイナス１５℃以下では増殖が停止します。食べ物に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。

③    「やっつける」＝「加熱処理」

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。とくに肉料理は中心までよく加熱することが大事です。中心部を７５℃で１分以上加熱することが目安です。調理器具も洗浄後に熱湯をかけて雑菌しましょう。　　　　‹昭和堂薬局›

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